تقطع نصف عودة الباذنجان ويرص بطنجرة كبيرة عالنار تصب بها ماء عادي وتغطا بغطاء بقلب الطنجرة تكبس الباذنجان بثقل حجر كبير خاص اوطنجرةماءحتى مايفوش الباذنجان ويسود داخله يسلق خوالي ٤٠ دقيقة

ينشل من الماء ويقمع نشيل القمع بلطف باليد مو بالسكين ويشق ويحشا بالملح كل حبة نصف ملعقة ملح برا وجوا ويرص بمصفاة كبيرة مع رش الملح ويغطا بغطاء محكم ويضع عليه ثقل ايضا لنتخلص من الماء منه ثم يرص على منشفة او شرشف ويغطا بشاش اوتل ٣ ايام حتى ينشف تمام
ملاحظة ___(اذا بقي فيه ماء يتحول الى مخلل واذا الملح قليل يصبح طري جدا يذوب)

نحضر الحشوة ونحشيه مظبوط ونرصه بمطربان زجاج تحته صحن وقاية من الزيت واذا تأكدنا ناشف نسقيه زيت ازيتون ويجب ان يكون ناقص ٤ اصابع لأنه ينفش بالزيت وبطف الزيت

نغطيه بشاش ٥ ايام مع نلاحظة الزيت اذا فاض وننقصه قبل مايطف من المطربان ويكون جاهز للاكل بس يستقر نغطيع ونضعه بالدولاب والصحن تحته حفظا مايشر الزيت والف صحة وهنا