أنا استخدمت قالب تارت مرتفع الحواف مقاس "26 سم" وارتفاع "6 سم" أو نستخدم قالب تارت متحرك القاعدة ثم نجهّز مكونات العجينة ونقطّع الزبدة إلى قطع صغيرة ويجب أن تكون باردة

بمحضّرة الطعام نضع الدقيق والملح ونقلّبهم معاً ثم نُضيف كل كمية الزبدة ونخفقهم جيداً حتى نحصل على خليط يشبه رمل البحر ثم نُضيف الماء بالتدريج أثناء الخَفق المستمر لأنه من الممكن أن نُزيد أو نقلّل من كمية الماء حسب نوع الدقيق، نتوقف عن العَجن ونختبر الخليط بأيدينا فإذا كان يتماسك بسهولة بين الأصابع فهكذا أصبحت العجينة جاهزة ويُراعىٰ ألّا نستمر بالخَفق حتى تتشكّل العجينة في قطعة واحدة بل يجب أن تكون مفتّتة

نُخرج خليط العجينة على مفرش سيليكون أو سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونجمّعها بأيدينا لنحصل على عجينة متماسكة ثم نغطّيها ونتركها بحرارة الغرفة ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نضعها بين طبقتين من ورق الزبدة ونفردها إلى سُمك رقيق قَدر الإمكان ثم نضع فوقها قالب التارت حتى نتأكد أنها مفرودة بشكل كافي وبعد ذلك نضعها على صينية كبيرة ونتركها بالثلاجة لمدة ساعة

نُخرجها من الثلاجة ونتركها بحرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم نضعها بقالب التارت ونُساوي القاعدة جيداً ثم الجوانب وبسكين حاد نقُص القطع الزائدة من الأطراف أو نمرّر عليهم النشّابة وأنا أعدت عَجن وفَرد الأجزاء الزائدة إلى دائرة بسُمك رقيق جداً ووضعتها على قاعدة التارت ثم نثقب القاعدة بالشوكة من جميع الجهات ونُعيد عجينة الكيش إلى الثلاجة لمدة ساعة أخرى

نُشعل الفرن على حرارة 180° وأثناء تسخينه نضع الكيش بالفريزر وعندما يصل الفرن للحرارة المطلوبة ويصبح جاهزاً نُخرج العجينة ونغطّيها بطبقة من ورق الزبدة ونضع فوقها أي شيء ثقيل حتى لا تنتفخ، من الممكن وضع أرز أو عدس أو فاصولياء ونُعيد استخدامهم بكل مرة نصنع بها تارت أو كيش يعني نستخدمهم بعد ذلك كأوزان للعجينة فقط وليس للطبخ

نُدخل عجينة الكيش إلى الفرن لمدة 10 دقائق ثم نُخرجها ونُزيل عنها ورق الزبدة والعدس ونُعيدها إلى الفرن مرة أخرى ونتركها لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللّون

أنا استخدمت قالب تارت عادي ليس متحرك القاعدة لذلك أخرجت العجينة المخبوزة من القالب ووضعت ورقة زبدة طويلة الأطراف وأعدت العجينة مرة أخرى وهذا حتى يكون من السهل إخراجها بعد خَبزها مع الحشو أمّا إذا استخدمنا قالب متحرك فلا داعي لهذه الخطوة ولكن إذا كانت قاعدة التارت متحركة فيُفَضَّل تغليف الصينية من الأسفل بورق ألمونيوم حتى لا يتسرَّب السائل

ثم لتجهيز الحشو نخفق الحليب مع البيض بالمضرب اليدوي بوعاء عميق مع إضافة الملح والفلفل الأسود ثم نضع الجبنة الفيتا المهروسة ونقلّبها معهم بالملعقة ثم نُضيف مكعبات الطماطم

نوزِّع نصف كمية الأجبان المبشورة على قاعدة الكيش

ثم نصُب خليط الحليب والطماطم ونضع بقية كمية الأجبان على الوجه ونُدخل الكيش إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أو نتركه حتى يتماسك خليط الحشو ويتحمّر الوجه

نُخرجه من الفرن ونتركه على رف شبكي حتى يبرد تماماً بالقالب

ثم يُخرَج بحذر من القالب على طبق التقديم

وأخيراً يُقدَّم كيش الجبن والطماطم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة

أو تُغلَّف كل قطعة بورق شفاف وتُحفَظ بالثلاحة

ويتم تسخينها أو تدفئتها بالمايكروويف قبل تناوُلها