لتحضير الكفتة، تقسم اللحمة إلى قطع صغيرة او تشكل على شكل اصابع صغيرة.

يسخن الزيت في مقلاة على النار، تقلى أصابع الكفتة في الزيت حتى يصبح لونها فاتح او محمر قليلاً ثم ترفع وتترك لتصفى من الزيت ولتبرد.

لتحضير الطحينة، يضاف للطحينة كوبان من الماء وملح، توضع في قدر على النار وتحرك لتغلي وحتى يبدأ شكلها بالتخثر او حتى تصبح جامدة قليلاً ثم تغلق النار.

في قدر على النار، يوضع كوب من الماء، تضاف أصابع الكفتة وتترك لتغلي غلوتين مع البصل المفرومة ثم تصفى ماء الكفتة، وتوضع مع البصل على الطحينة بشرط ان تكون الطحينه بارده لكي لا تتفتت الكفته.

توضع الكفتة مع الطحينة على النار وتغلي لمدة خمس دقائق لا اكثر، بعد أن تغلق النار يوضع فوق الطحينه عصير الليمون.

يجهز الارز بالطريقه العادية ثم يقدم إلى جانبه الكفتة بالطحينة.