تسلق أفخاذ الدجاج، يفصل اللحم عن العظام ثم تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة أو شرحات رفيعة.

يقطع البصل والفلفل الحلو وبهرس الثوم.

في قدر على النار مع القليل من الزيت، تقلى صدور الدجاج مع لحم أفخاذ الدجاج حتى تنضج، يضاف إلى صدور الدجاج و لحم الأفخاذ البصل، الثوم، الفلفل، الفطر، الذرة والبهارات جميها والملح ما عدا السماق، يضاف عليها مقدار كوب من ماء سلق الأفخاذ ثم يضاف مكعب المرق ويترك لينضح وتذبل المكونات.

يضاف السماق، تغطى القدر ثم يترك حتى تنضج بشكل نهائي.

في رغيف الصاج يمد الدجاج و يرش عليه الجبن ثم يلف ويقطع إلى قطع بحجم 10 سنتم.

تصف القطع في صينية وتدهن بالزبدة ثم تدخل إلى الفرن حتى تحمر وتتحمص.