يحمى الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180.

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح مسطّحة بطول 5 ملم ثم تدهن الشرائح بزيت الزيتون، تشوى لمدة دقيقتين من كل جهة وتوضع جانباً لتبرد.

لتحضير صلصة الطماطم، في قدر متوسط الحجم، يسخن زيت الزيتون ويقلى فيه البصل ليذبل.

يضاف الثوم ومعجون الطماطم إلى قدر البصل ويقلى لمدة دقيقة إضافية ثم يضاف الماء، مرق الدجاج، الطماطم والحبق إلى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.

لتحضير الحشوة، في مقلاة، يسخن زيت الزيتون ويقلى فيه اللحم المفروم لينضج جزئياً ثم يضاف البصل المقطع، الفليفلة الحلوة، الأوريجانو ويقلب الخليط ليذبل البصل.

يضاف الماء ومرق الدجاج إلى الحشوة ويترك الخليط على النار لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية ليجف المرق.

ترفع المقلاة عن النار، يترك الخليط ليبرد ثم يمزج خليط اللحم المبرد مع جبنة الريكوتا.

تسكب نصف كمية الصلصة في قعر صينيّة.

بواسطة كيس التزيين، تحشى الكانيلوني بخلطة الحشوة، تلف كل واحدة بقطعة من الباذنجان المشوي ثم توضع كل كانيلوني ملفوفة بالباذنجان في الصينية، تسكب فوقها كمية الصلصة المتبقية.

تقطع الموتزاريلا الطازجة قطع صغيرة، توضع على وجه الصينية وتدخل إلى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم تخرج وتقدم ساخنة.