ننظف الخروف جيدا من الخارج والداخل وننشفه جيدا من الماء نفرك الخروف جيدا بعصير العنب ثم بزيت الزيتون نفركه من الخارج والداخل ثم نبهر الخروف بالملح والفلفل وورق الروزمري.

نعمل فتحات في عدة أماكن من الخروف ونضع فيه التوم.

نضع ورق قصدير على الطاوله نضع حلقات بصل والبطاطا ثم نضع الخروف على البصل والبطاطا ثم نضع بصل من الداخل ثم نضع بصل وبطاطا من الطبقه العليا من الخروف ونلف ورق القصدير جيدا.

ثم نلف الخروف بعدة طبقات من القصدير تقريبا 4 او 5 طبقات لا نريد ان يخرج البخار نترك الخروف في الثلاجه 12 ساعه.

نخرج الخروف من الثلاجه ونضعه في صينيه دون نزع القصدير ونضعه في فرن حار جدا مدة ساعه كامله ثم نخفض درجة الحراره الى 180 ونتركه 4 ساعات اخرى.

بعد 5 ساعات نطفى النار ونتركه ساعه في الفرن قبل التقديم.

نجهز الارز نضع طنجره على النار نشوح البصل في الزيت نضع اللحم ونقلب ثم نضع البهارات والملح ونقلب لينضج اللحم نضع الارز ونخلطهم جيدا نضع الماء نتركه يغلي قليلا ثم نخفض الحراره لينضج الارز.

في طبق التقديم نضع الارز والمكسرات والخروف ويقدم.