بدايةً عليكِ تنظيف الدّجاج جيداً بالملح واللّيمون، ونقعه بالخل.

بطرف سكينٍ حاد شقّي بعض الشّقوق العرضيّة في قطع الدّجاج.

في قدرٍ على النّار ضعي قليلاً من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي قطع الدّجاج وشرائح البصل وفصوص الثّوم والمطيّبات الصّحيحة المذكورة أعلاه.

شوّحي الدّجاج حتّى يتحمّر قليلاً، ويكتسب نكهة المطيّبات المضافة إليه.

أضيفي كميّة الماء للدّجاج وأتركيه حتّى ينضج تماماً على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة كاملة.

بعد إستواء الدّجاج تبّلي المرق بإضافة الملح وبمكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.

انتشلي الدّجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ حتّى تحصلي على مرقٍ صافي.

ضعي الدّجاج في صينيّة خاصّة بالفرن واخلطي مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج جميعها معاً وقومي بدهن الدّجاج و تحميره بالفرن حتى يكتسب لوناً محمّرا.

في قدرٍ آخر أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، وأضيفي ملعقة من بهارات المندي، ثمّ أضيفي الأرز.

قلّبي الأرز مع الزّيت حتّى يتحمّص قليلاً، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج المصفّى وتحتاج أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة إلى ستة أكواب من المرق.

قبل استواء الأرز تماماً بخمسة دقائق أضيفي الزّعفران بنقعه بقليلٍ بماء الورد المخفّف بالماء، يمكنكِ استبداله بملوّن طعام بحلّه بقليلٍ من الماء وتوزيعه بشكلٍ عشوائي على سطح الأرز.

أغلقي القدر مرةً أخرى دون تقليب الأرز حتىّ يتنشّف الأرز تماماً من المرق.

قومي بتقليب الأرز وستحصلين على أرزٍ باللّونين الأبيض المصفّر والأصفر المائل للبرتقاليّ.

قومي بوضع قطع الدّجاج المحمرّة في قدر الأرز على الوجه، وبمنتصف القدر إعملي حفرة صغيرة وضعي فيها قطعة من القصدير (ورق الفويل)، ضعي بداخلها فحمة مجمّرة وقليلٍ من زيت الزّيتون، وأغلقي القدر فوراً حتّى يكتسب الأرز والدّجاج نكهة الشّواء، أتركيه لربع ساعة.

قومي بسكب أرز المندي في طبقٍ مسطّح ووزّعي عليه قطع الدّجاج، وزيّنيه بالزّبيب المقليّ، والمكسّرات المحمّصة وقدّميه بجانب صلصة الدّقوس الحارّة وصحتين وعافية