يقطع الباتنجان قطع مكعبة ويرش بالملح ويترك لمدة ساعتين على الاقل

في طنجرة على النار نضع الثوم المهروس والبصل ونضع عليهم زيت الزيتون او الزبدة ويقلبان حتى يشقر البصل

ثم نقلي الباذنجان نصف قلية لتعطينا اللون الذهبي الفاتح وبعدها نضعه على البصل والثوم ويقلب كل ٣ دقائق ونضع عليه كوبان من الماء الساخن ويترك على نار هادئ

وبعد ربع ساعة نضع حمص الحب والفلفل الاسود والملح والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب المطحون وشراب البندورة ويقلب المزيج ويغطى ويترك لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج وبالصحة والعافية