Cogemos las perdices bien limpias y las ponemos en un bol con el vino, dejamos macerar 1 hora. Pasado este tiempo las dejamos escurrir, entonces ponemos una cazuela al fuego, si es de barro mejor.

Ponemos el aceite la manteca de cerdo y cuando empiece a estar caliente añadimos los ajos, y cuando empiecen a tomar color añadimos las perdices, las doramos.

Entonces añadimos el atadillo de hierbas, el jamón troceadito a taquitos, damos unas vueltas y añadimos el vino de la maceración, la pimienta en grano, sal, y 1 vaso de agua, y dejamos hacer hasta que esten las perdices tiernas, si hiciera falta mas caldo añadir un poco mas de agua.

Cuando las perdices esten tiernas las sacamos ponemos en una fuente junto con los taquitos de jamón , apartamos el atadillo de hierbas y pasamos la salsa por el chino, cubrimos las perdices con ella, y adornamos la fuente con el pan frito. Servimos inmediatamente.