Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva y freimos los cuartos de conejo, con sal y pasados por harina, hasta que esten doraditos, los colocamos en una cazuela de barro.

Añadimos las cebollas cortadas a rodajitas finas y un chorro del aceite donde hemos frito el conejo, damos unas vueltas y dejamos hacer hasta que veamos que la cebolla esta tierna.

Añadimos entonces el caldo de ave, el vino, el coñac, la pimienta en grano, sal, laurel, y el tomate frito, y dejamos cocer todo junto 15 minutos a fuego fuerte.

Pasado este tiempo metemos la cazuela al horno que tendremos previamente calentado a 190 grados durante unos 15 a 20 mintos, debe quedar doradito y la salsa espesita, servimos inmediatamente en la misma cazuela.