Cogemos una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos al fuego, cuando este caliente echamos los escalopes salpimentados, y doramos a fuego fuerte.

Cuando este añadimos el coñac caliente y flambeamos, esperamos a que se apague y colocamos en una fuente de horno con el jugo que han soltado.

Colocamos encima de cada escalope una rodajita de queso y metemos al horno a gratinar unos minutos, servimos bien caliente.