Risotto de Champiñones y berenjenas grilladas (Opción vegana 🐱👤)
Risotto de Champiñones y berenjenas grilladas (Opción vegana 🐱👤)
Paso a paso
- 1
En una olla, poner 2 cucharadas de aceite de oliva, y sofreír la cebolla, el ajo y los tallos de cebollín, hasta que la cebolla se ponga un poco translucida. Agregar el arroz para risotto y revolver hasta que tome temperatura. Cuando al poner un grano de arroz entre los dedos se siente muy caliente, es el momento de agregar el vino blanco.
- 2
Revolviendo, esperar hasta que se evapore el alcohol y el arroz absorba los sabores y comenzar a agregar el caldo de verduras con cucharón (2 o 3). Repetir unas 3 o 4 veces cuando el nivel de líquido descienda demasiado (no buscamos un arroz graneado).
- 3
Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar el queso, revolviendo hasta fundir. Finalmente agregar la mantequilla para obtener un lindo brillo.
- 4
No incorporar sal, debido a que tanto la mantequilla como el queso ya lo contienen.
- 5
Para las berenjenas, cortarlas en tiras, enjuagarlas en una solución de agua, un chorro de vinagre blanco y sal. Luego lavarlas en agua, secarlas y marcarlas con cuchillo con cortes diagonales. Salpimentar las berenjenas, agregar un chorrito de aceite de oliva y un toque de merkén. Grillar a la parrilla o en horno.
- 6
Servir sobre el Risotto, delicioso 😋.
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