Pelar y cortar en láminas finas la berenjena y hervir en agua con sal durante 10 minutos. Llegado ese momento escurrimos y dejamos en un bol

En una sartén rallamos la zanahoria y picamos la cebolla y el morrón y añadimos un poquito de aceite de oliva o el común también puede ser. Sofritar

Cuando la cebolla esté pronta agregamos a la preparación la espinaca y el arroz cocido. En este momento se puede agregar la sal y condimentos a elección. En mi caso no usé ninguno

Cocinamos todo junto sin dejar de revolver por al menos 5 minutos y luego apagamos el fuego

En una bandeja apta para horno, o budinera también puede ser, colocamos una capa de berenjenas, una capa de nuestro arroz, una capa de salsa blanca y una de mozzarella y así repetimos hasta terminar todo

Al final agregamos más mozzarella y unas rodajas de tomate y llevamos al horno hasta dorar