Masa danesa
Luis Lavariega @luislavariega
La masa danes, es originaria de Dinamarca, se utiliza como base de distintos panes dulces que por extensión son conocidos como "Daneses". Pertenece a la familia de masas hojaldradas fermentadas, los panes con este tipo de masa son muy aromáticos, suaves y esponjosos por dentro y con extensión ligeramente crujiente .
Masa danesa
La masa danes, es originaria de Dinamarca, se utiliza como base de distintos panes dulces que por extensión son conocidos como "Daneses". Pertenece a la familia de masas hojaldradas fermentadas, los panes con este tipo de masa son muy aromáticos, suaves y esponjosos por dentro y con extensión ligeramente crujiente .
Paso a paso
- 1
Hacemos la mise en place correcto
- 2
Parte del mise en place es hacer un cuadrado con la mantequilla para el empaste y refrigerarla
- 3
Hacemos un volcán con la harina y colocamos el azúcar, sal, huevos, leche, agua, levadura y trabajamos nuestra masa
- 4
Podemos añadir ralladura de limón o naranja para aportar sabor
- 5
Una vez trabajada la masa, dejamos leudar, pinchamos y extendemos
- 6
Estiramos de manera cuadrada, dejando una parte de masa por la parte de en medio y colocamos mantequilla, juntamos las puntas y empezamos a laminar
- 7
Hacemos un total de 3 dobleces sencillos y 1 de libro, es importante que en cada dobles dejemos reposar al menos 20 minutos, en el refrigerador
- 8
Una vez listos los dobleces, extendemos la masa y cortamos en forma triangular
- 9
Hacemos la forma tradicional del cuernito, este puede ser sin relleno, rellenado dulce o salado, dejamos leudar, barnizamos con huevo
- 10
Horneamos de 15 a 20 min a 175°c
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Luis Lavariega le encantará ver cómo quedó.
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