Colache, un guiso de calabacitas
Cynthia Serena @cynthiaserena
El colache es un salteado de calabazas típico del noroeste de México. Se suele servir caliente las calabacitas con rajas y elote con jitomate, cebolla y queso gratinado. Un platillo vegetariano y saludable con un excelente sabor, se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna
Colache, un guiso de calabacitas
El colache es un salteado de calabazas típico del noroeste de México. Se suele servir caliente las calabacitas con rajas y elote con jitomate, cebolla y queso gratinado. Un platillo vegetariano y saludable con un excelente sabor, se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna
Paso a paso
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Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y las rajas de poblano y cocina, moviendo constantemente, hasta que la cebolla se vea transparente. Agrega el jitomate, mezcla, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante unos minutos, hasta que el jitomate empiece a soltar sus jugos.
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Incorpora los granos de elote, aceitunas y cilantro, y tapa de nuevo. Destapa de vez en cuando para revolver y asegurarte de que el líquido de las verduras no se haya evaporado. Cocina hasta que las verduras estén suaves, rectifica la sazón y apaga.
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En este punto agrega sal, pimienta ajo
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Agrega las calabacitas, sazona con sal y tapa (sin revolver); cocina durante un par de minutos más hasta que las calabacitas empiecen a cambiar de color, luego revuelve. a mí no me gustan las calabacita muy cocidas se agrian y a los niños no les gusta la textura las pongo pocos minutos quedan sazonas deliciosas.
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Distribuye el queso encima, tapa de nuevo y permite que se derrita. Sirve inmediatamente y acompaña con arroz blanco o frijoles refritos con rebanadas de aguacate, y unas buenas tortillas calientes mmm
confieso que me serví sin queso y también sabe delicioso
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