En un bowl colocar las yemas, el huevo y la manteca pomada. Mezclar bien hasta formar una crema.

Agregar el azúcar. Mezclar muy bien hasta que quede una crema bien integrada. Agregar la ralladura de limón o la esencia de vainilla

Tamizar la harina con la fécula de maíz. Si no se cuenta con harina leudante, colocar una cucharadita de polvo para hornear. Recomiendo hacer esta mezcla en otro recipiente. Luego de tamizar, homogenizar estos ingredientes

Agregar de a poco los ingredientes secos. Ir revolviendo hasta que comience a formarse una masa. No amasar. Es una masa quebradiza.

Recomiendo dejar reposar en heladera, pero se puede estirar inmediatamente luego de preparar la masa. Tener en cuenta el espesor de la masa, es a gusto. La masa en el horno con buena temperatura aumenta su volumen

Cortar con cortantes las tapas. Colocar en placa un poco espaciados. En mi caso no enharino ni enmanteco. Nunca se me pegaron, es grasa la masa.

Hornear en horno precalentado y a fuego medio. Dejar apenas dorar las bases de las tapas. Para un mejor desmolde, dejar enfriar la placa, y luego dar un golpecito sobre mesada. Se despegan solas.

Untar con dulce de leche. Unir dos tapitas y hacer rodar por coco rallado. Y listo!