Gomashio o gomasio 🇯🇵 Sal de sésamo 🏯 receta tradicional nipona de condimento natural y nutritivo
Gomashio o gomasio 🇯🇵 Sal de sésamo 🏯 receta tradicional nipona de condimento natural y nutritivo
Paso a paso
- 1
Se sugiere preparar en cantidades pequeñas porque no dura más allá de la semana.
Yo usé la cucharita medidora de 2,5 ml.
- 2
En una sartén seca, sin ninguna materia grasa, tostar las semillas y la sal. Revolviendo y sin alejarse para que no se quemen.
Retirar del fuego y esperar a que atemperen.
- 3
En Japón esta mezcla se muele en un mortero especial de cerámica, llamado "suribachi". El maso llamado "surikogi" es de madera. Este bello mortero presenta finas estrías en su interior. Se usa haciendo círculos sobre las semillas contra las finas ranuras. No se golpean como en el mortero tradicional.
Aquí, la versión occidental.
Usando la licuadora de mano. Si tienen molinillo, perfecto.
- 4
Triturar hasta que quede como una harina gruesa.
No pasa nada si algunas semillitas quedan enteras. Es preferible que queden algunas así, a pasarnos de triturado y que se convierta en tahina.
Conservar en frasco de vidrio, tapado y en la heladera.
Última foto, espolvoreado sobre tofu al pimentón.
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