Lavas todo con agua, con cuidado para no enchilarte las manos (recomiendo usar tenedor para ayudarte agarrarlos) vas a cortar la colita del chile y abrirlos para quitar las semillas y las venas, puedes partirlos en tiras para que te queden tus rajas o sólo picarlos con el tenedor y usarlos completos, el picarlos hará que el vinagre penetre y les de sabor rico

En una olla pondrás el aceite de oliva con las cebollas y los ajos, ya que cambien de color, agregas la zanahoria, las papas y la coliflor y después de unos minutos tus chiles, luego agregas los vinagres, las hierbas y la sal/ pimienta con el agua. Dejas hervir unos 30 minutos hasta que quede todo suavecito y listo para disfrutar su sabor.