Derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con el azúcar blanco y el azúcar moreno.

A continuación añadir el huevo y la yema de huevo, además de el extracto de vainilla.

Incorporar los ingredientes secos, la harina, la levadura, la harina de almendras, la sal, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente añadir las pepitas de chocolate.

Una vez tenemos lista la masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera durante medio día o mejor un día entero (Este es el tiempo de reposo recomendado para que los ingredientes se asienten y queden unas cookies perfectas).

Después de que la masa haya reposado, hacemos bolitas de masa y las colocamos sobre la bandeja del horno. En este paso es MUY IMPORTANTE DAR LA FORMA CORRECTA a las bolitas de cookies. Han de ser un poco más altas que anchas, más o menos como yo las he hecho en la foto, y del tamaño un pelín más pequeñas que una pelota de ping pong.

Ahora toca hornear las cookies durante 10 minutos a 165º, si las cookies son pequeñas quizás necesiten menos tiempo. Es MUY IMPORTANTE NO EXCEDER EL TIEMPO DE HORNEADO, cuando las saques del horno han de estar bastante blandas, que si las tocas se rompen fácilmente. Te puede dar la sensación de que están crudas, pero cuando se enfríen ya quedarán bien.

TRUCOS PARA CONSEGUIR QUE LAS COOKIES TE QUEDEN PLANAS: Hay veces que las cookies quedan hinchadas porque la bola de masa no se acaba de aplanar del todo. Esto puede suceder por muchos motivos, normalmente influye mucho el horno que tengamos.

Si horneamos las cookies con ventilador, lo más probable es que se hinchen de aire y no se acaben de aplanar. Entonces, lo que yo recomiendo es hornear las cookies en modo calor arriba y abajo entre 160º-170º (la temperatura dependerá del horno que tengamos).

Si horneamos las cookies a demasiada temperatura, lo que sucede es que los bordes se hornean muy rápido y se endurecen impidiendo que la cookie se siga aplanando. Mi recomendación es empezar a hornear las cookies a 160º (es muy importante que el horno esté caliente cuando introduzcamos las cookies) y si ves que no tira, que llevas 5-10 minutos y parece que las cookies no se hacen, entonces sube un poco la temperatura.

Si horneamos las cookies con el horno sin precalentar cuesta más que las cookies se aplanen, siempre quedarán más gorditas. Es muy importante que el horno ya esté caliente al introducir las cookies para que nada más entren al horno, ya se empiecen a "deshacer" por el calor y queden bien planitas. De lo contrario los bordes se empezarán a hacer antes de que la cookie se haya aplanado, como pasaba en el caso anterior.

Si nos equivocamos y horneamos las cookies con ventilador ¡Que no cunda el pánico! Como a mí me ha pasado, tengo un TRUQUITO: Si ves que las cookies ya tienen forma de cookie (ya no son bolas) pero se han hinchado, saca la bandeja inmediatamente del horno.