En un bol batir con varillas las yemas de huevos con el azúcar.

Aparte, en otro bol, batir las claras de huevo a punto nieve.

Añadir las claras a las yemas y mezclarla con movimientos suaves y envolventes para integrarlas.

Incorporar la harina de a poco mezclando con espátula hasta integrarla completamente a la preparación obteniendo una masa cremosa y esponjosa.

Verterla en una asadera, forrado su interior con papel vegetal, y esparcirla de manera pareja.

Cocinarla en horno precalentado a 180º C de 10 a 15 minutos aproximadamente. Retirar el pionono del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto preparar el relleno licuando todos los ingredientes en la jarra de la licuadora (las pechugas cortadas en trocitos, la mayonesa, la mostaza, el pimiento asado, las aceitunas condimenatadas con pimienta y sal).

Distribuir el relleno sobre la plancha de pionono.

Poner en uno de los extremos los huevos duros enteros, uno al lado del otro, como lo indica la foto.

Enrrollar cuidadosamente el pionono a medida que se lo va despegando del papel.

Si se lo prepara con antelación (un día antes de consumirlo, por ejemplo) se lo guarda en la nevera envuelto en papel film para que no se seque.

Disponer el arrollado de pionono en una bandeja adecuada. Recortar los extremos para que queden parejos y con las rodajas recortadas decorar la superficie del arrollado.

Cubrir de mayonesa (una fina capa) el arrollado y las rodajas de piononos recortadas de sus extremos.

Adornar con rodajas de huevos duros y tiras de pimiento asado.

Adornarlo también con aceitunas cortadas en finas rodajas y perejil fresco picado.

y a disfrutar!!!