Chiles capeados serranos mariposa de papa, chía y xoconostle con salsa de jitomate barroca
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Esta receta de familia se realizaba para los días de campo acompañados de sopa , frijoles y tortillas recién hechas en fogón .
Chiles capeados serranos mariposa de papa, chía y xoconostle con salsa de jitomate barroca
Esta receta de familia se realizaba para los días de campo acompañados de sopa , frijoles y tortillas recién hechas en fogón .
Paso a paso
- 1
CHILES: Se meten a las brazas o asamos a fuego manso hasta que estén blandos. Dejamos sudar en una servilleta de tela húmeda, ya fríos les quitamos la piel y limpiamos de semillas, haciendo una abertura, salamos y reservamos.
- 2
Para el RELLENO: se mezcla todo en una cazuela honda hasta qué este homogénea.
- 3
Rellenamos los chiles, enharinamos, dejamos reposar.
- 4
Ponemos suficiente aceite a calentar.
- 5
Batimos los huevos a punto de turrón.
- 6
Ya caliente el aceite se meten los chiles en el turrón y vamos friendo, escurrimos y ponemos en papel absorbente. Se montan bañados de salsa y cilantro.
- 7
SALSA: Se hierve todos los ingredientes en excepto del vinagre, aceite y orégano. Hervidos se muelen con sal. Se pone la salsa en una cazuela honda y se mezcla con vinagre, aceite y el orégano seco, con esta salsa se bañan los chiles. Se acompañan con sopa de arroz y frijoles refritos y queso fresco espolvoreado.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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