Mojarra nipón style
Comida japonesa callejera adaptada con pescado e ingredientes colombianos, una opción para sorprender en noche buena o fin de año. #RecetasNavidad
Mojarra nipón style
Comida japonesa callejera adaptada con pescado e ingredientes colombianos, una opción para sorprender en noche buena o fin de año. #RecetasNavidad
Paso a paso
- 1
Se lava muy bien y se corta la lechuga, que más adelante va a servir de cama.
- 2
Hacemos la cama de lechuga en el plato.
- 3
Se pone agua suficiente a hervir para cocinar las arvejas y habichuelas, con comino.
- 4
Cuando hierve el agua se adicionan las arvejas y las habichuelas, cuando vuelva a hervir el agua, se cocinan por 4 minutos, se sacan y se les da un golpe de frío, esto nos asegura crocancia y que el color verde sea fresco y no militar.
- 5
Se lavan muy bien las mojarras y nos aseguramos que no tengan escamas ni residuos de víceras.
- 6
Se sacan los filetes haciendo un corte desde el lomo hacía el abdomen y desde la cola hasta las branqueas.
- 7
Se voltea y se hace el mismo corte y se conserva el esqueleto.
- 8
Se les quita con el cuchillo puntilla y mucho cuidado el conjunto de espinas tratando de ir muy cerca de ellas para aprovechar la mayoría de carne del filete, se pone a hervir un litro de agua y después de dos minutos de ebullición se chorrea por el costado de la piel del filete y justo en el medio y veremos como en ese momento se recoge la piel y toma consistencia el filete, la piel se torna pegajosa.
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El agua hirviendo cocina un poco los filetes.
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Mezclamos la harina con el orégano.
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Cortamos los filetes en tiras de 1 a 1 1/2 cms.
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Enharinamos los trozos y los llevamos al aceite caliente a más o menos 180°C, los freímos por más o menos 5 minutos o hasta que doren.
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En una olla, colocamos un plato con el fondo hacia abajo, y llenamos de agua hasta apenas rebose el plato, ponemos los esqueletos y en el primer hervor calculamos 8 minutos con la olla tapada.
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Con mucho cuidado de no desbaratar los esqueletos los sacamos y ponemos encima de la cama de lechuga en el plato.
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Ponemos la verdura al rededor y los trozos de pescado por encima del esqueleto, roceamos la salsa soya al gusto, esparcimos el ajonjolí y acompañamos con el limón, y listo a disfrutar de un delicioso manjar saludable. Se puede optar por comer con palillos y servir la salsa soya por aparte y antes de llevar a la boca mojar el trozo en ella con ajonjolí.
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