Pastel mendocino de camote (con masa)
Durante mi infancia solo comí pasteles de papa hechos con una base de masa. Así los hacía mi madre. En San Luis y Buenos Aires conocí los pasteles sin masa; y aunque no me parecía que se pudiera llamar "pastel" si no tenía nada de masa, me fui habituando a prepararlo así. De hecho, la receta del referido pastel en este recetario, no lleva masa. Pero últimamente estoy recuperando algunas recetas de mi casa y de mi infancia, así que se me antojó hacer pastel de camote (batata o patata dulce, boniato, etc.). Y decidí hacerlo a la mendocina. Creo que les va a encantar. Es bien criollo.
Pastel mendocino de camote (con masa)
Durante mi infancia solo comí pasteles de papa hechos con una base de masa. Así los hacía mi madre. En San Luis y Buenos Aires conocí los pasteles sin masa; y aunque no me parecía que se pudiera llamar "pastel" si no tenía nada de masa, me fui habituando a prepararlo así. De hecho, la receta del referido pastel en este recetario, no lleva masa. Pero últimamente estoy recuperando algunas recetas de mi casa y de mi infancia, así que se me antojó hacer pastel de camote (batata o patata dulce, boniato, etc.). Y decidí hacerlo a la mendocina. Creo que les va a encantar. Es bien criollo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero será pelar y cortar el camote, para ponerlo a cocinar y picar las cebollas y el morrón. Incluye el verdeo.
- 2
Calienta en una sartén honda o en una olla el aceite de oliva y en cuanto esté caliente, sofríe la cebolla y el morrón, agredando allí el ají y el comino (para guía, 1 cdta. té de ají y 1 (café) de comino). Cuando blanquee, añade la carne. Es preciso revolver de vez en cuando y evitar que se apelotone. Cocina unos 20'.
- 3
Mientras se cocina la carne (y sin dejar de controlarla de vez en cuando), prepara la masa colocando en un bol harina y sal. Mezcla bien, haz un huevo y añade el aceite y 1/2 taza de agua. Revuelve con cuchara y, solo si es aún muy seca, añade un poco más de agua.
- 4
Cuando ya la puedas tomar con la mano, colócala sobre la mesada y estírala a mano durante 2' para que compacte bien. Quedará una masa elástica y tibia. Estírala con la forma que quieras dar a tu pastel (yo lo hice cuadrado).
- 5
A esta altura, ya habrán pasado unos 20' y el camote estará cocido. Verifica que está bien blando y elimina el agua de cocción para hacer el puré. Solo deberás añadirle un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, para resaltar su sabor dulce.
- 6
Forra el molde que hayas elegido y vierte allí el relleno, que ya estará listo. Empareja bien.
- 7
Dispón encima el huevo duro y las aceitunas, todo picado o cortado como te plazca. Puede ser como en la foto, puede ser más chico. Lo importante es que vaya en trozos.
- 8
Enciende el horno a 200º (180º si es eléctrico chico). Distribuye el puré sobre el pastel y espolvorea con canela, si te gusta. No te olvides de hacer un repulgue en los bordes.
- 9
Cocina durante unos 20-25', de modo que se cocine bien la masa. Lleva a la mesa de inmediato. Este es un plato contundente, de modo que el mejor complemento son las ensaladas frescas.
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