Ñoquis de papa
Mis primeros ñoquis de papa salieron algo pesados (me demandaron mucha harina). Mi hermano (que es cordobés) opinó jocosamente que eran "ideales para tirar con honda”. Narda Lepes salió en mi auxilio con dos “tips”: 1) hornear (en vez de hervir) las papas, para que queden menos húmedas, y 2) trabajar la masa con ayuda de sémola (semolina). Para mí lo mejor es hornear en microondas y usar sémola de molido fino. La receta que sigue es para cuatro porciones moderadas, o tres abundantes, de ñoquis con salsa de tomate liviana o manteca (mantequilla).
Ñoquis de papa
Mis primeros ñoquis de papa salieron algo pesados (me demandaron mucha harina). Mi hermano (que es cordobés) opinó jocosamente que eran "ideales para tirar con honda”. Narda Lepes salió en mi auxilio con dos “tips”: 1) hornear (en vez de hervir) las papas, para que queden menos húmedas, y 2) trabajar la masa con ayuda de sémola (semolina). Para mí lo mejor es hornear en microondas y usar sémola de molido fino. La receta que sigue es para cuatro porciones moderadas, o tres abundantes, de ñoquis con salsa de tomate liviana o manteca (mantequilla).
Paso a paso
- 1
Hornear las papas con cáscara (preferentemente en microondas) hasta ablandarlas como para hacer puré.
- 2
Pelarlas en caliente y pisarlas o procesarlas mezclando todos los ingredientes salvo la harina. Queda una masa pegajosa.
- 3
Integrar de a poco la harina, uniendo sin amasar, hasta formar un bollo trabajable, poco pegajoso.
- 4
Espolvorear con sémola la mesa de trabajo. Extraer un puñado de masa y hacer un cilindro de unos 2 cm de diámetro. Fraccionar en pequeños trozos de unos 2 cm de largo.
- 5
Formar esferas, hacerlas rodar apenas por el recipiente con sémola, hundirles el pulgar formando un hueco (en el que se alojará la salsa) y acomodarlas en una fuente levemente espolvoreada con sémola.
- 6
Reservar hasta la cocción, ya sea en la heladera (refrigerador) o en el freezer.
- 7
Echar los ñoquis (tal como salen de la heladera o el freezer, sin descongelar) en abundante agua hirviendo y cocinar unos minutos, hasta que floten. Retirar con espumadera y pasar al plato. Agregar salsa y condimentos a gusto.
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