Sazonar el lomo con la sal el azúcar y 50gr de la marinada y dejar marinar mínimo una hora en refrigeración, posteriormente meter a ahumar por 1 hora en un asador con poco carbón y un trozo grande de mezquite buscar que este tenga una temperatura media baja aprox 100 a 120 grados centígrados.

Mezclar las rebanadas con 35 gr de la marinada y dejar marinar en un bowl de 4 a 8 horas en refrigeración.

Poner en una charola con rejilla las rebanadas de carne marinada evitando que se toquen entre sí para conseguir una última cocción más pareja.

Hornear a 200grados centígrados por 30 minutos y posteriormente pasar a un deshidratador por 2 horas y media o en caso de no tener deshidratador bajar el horno a temperatura mínima y dejar igual 2 horas aprox hasta que la carne se sienta seca pero no acartonada.

Almacenar en un frasco o bolsa ermetica en un lugar fresco, esto es perfectamente consumibles por 15 días en las condiciones adecuadas o hasta un mes en condiciones ideales (se puede poner una rebanada de pan dentro de la bolsa o el frasco para que esté absorba la humedad o algunos granos de arroz).