Primero hacemos un puré de calabaza: poner en agua hirviendo la calabaza pelada y cortada en trozos. Cuando este echa, colar, pisar bien y condimentar a gusto. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picados.

Agregar el arroz y revolver constantemente durante un minuto o dos (nacarar).

Incorporar medio vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

De a poco ir agregando el caldo caliente mientras removemos constantemente. Hacer esto durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este a punto.

Agregar una cucharada grande del puré de calabaza, una cucharada de manteca, bastante queso parmesano y mezclar bien.

Servir con perejil picado y queso rallado por encima.