من المعروف عن دول الاسيوية انها دول غنية بالثروة الداجنة والطيور. . وقد عشت بينهم سنوات ومازلت . الاندونيسيين ينتفعون بكل قطعة من ذبائحهم . ..فالفراخ ينتفعون من ارجلها ويعدونها على شكل طاجين ولها اطعم مذاق في الدنيا. كذالك الراس والزور حتى مصارين الدجاجة تاكل . وفي هذة الوصفة اعدت البطاطس بطريقة مصرية والدجاج على الطريق الاندونيسية . فجمعت بوصفتي وصفة اسيومصرية. اظن انها سوف تعجب احدكم لخفة دمها وسهولة تحضيرها.

المطبخ الاندونيسي لا يختلف كتير عن المطابخ الأسياوية فانة ايضا يعتمد على التوابل والخضروات الطازجة والارز .وفي اللفلبين تشوي ارجل الفراخ على الفحم بعد تتبيلها ومشهوره بأسم دجاج أديداس ولة ملايين العشاق لتناولة . وهناك في اندونيسيا التي عشت فيها عدة سنوات لحظت انهم ينتفعون بكل شيئ ويأكلون كلا ما هو حلال مثال على ذالك عند ذبح الفراخ يدخرون الأرجل ورؤوس الفراخ وحين تكتر الكمية يطبخون هذة الوصفة التي يعشقونها ويتفننون في إعدادها بكذا طريقة . بالطبع بعد غسلها الجيد بالماء والخل اكتر من مرة .وعند تناولي لها لأول مرة أعجبتني روائحها وطعمها اللذيذ واصبحت انتظر مثلهم إدخار كمية من الارجل والرؤوس لكي نتعلم كيف تطهي .ممكن البعض يستغرب لهذة الوصفة ولكن في الحقيقة الوصفة غنية جداً بالبروتينات وتقوي العظام للأطفال وكبار السن حين تناول شربتها . لان أرجل الفراخ تفرز محلول الجيلاتينا الذي يتخلل العظام ويقويها :الخ . حاولوا تجربوها ولو مرة واحدة بطريقة اعدادي للوصفة . في الحقيقة اكتر من روعة . ومنتظر تعليقتكم ونقدكم أيا كان هو على هذة الوصفة .

الحمد لله من جمالها اتنفست لحقت نص الفرخة دي اصورها

#الفراخ المشويه ف البيت

أثناء أقامتي عدة سنوات بإندونيسيا للعمل هناك في احدي المعاهد اليابانية للسياحة والفنادق . .هذا أفادني مهنيا وجعلني أشاهد إندونيسيا من الداخل أقصد بالداخل المطبخ المنزلي الإندونيسي الحياة من اولها الى أخرها حياة ريفية كل ما فيها بدائي تقريبا بالنسبة للمطبخ فرأيت المراة الإندونيسية كلها نشاط داخل المطبخ وتعد الطعام بعد أخذ فسحة في الريف الإندونيسي الجميل وترجع بسلة من الخضروات قد قطفتها بأيديها بها ألوان كثيرة تسعد عين أي طباخ .فكنت اتابع ست البيت والطلاب والطالبات بالمطبخ وأشاهد كيف يعدون الطعام الإندونيسي. الذي يتناولونة بأصابع اليد يعني طعامهم ليس بة اي صلصة او شوربة حتى لا تتسخ أصابعهم . وتقول حكمة أندونيسية.أي طعام تتسخ بة اليد يتسخ له القلب : اي يصيب القلب بالأمراض والمعروف ان أجمل تذوق طعام هو ما تولناة بأصابعنا . ومن خلال متابعتي للمطبخ الأندونيسي رايت انهم يعدون طعامهم بخامات عديدة وبهارات ليس لها وجود عندنا وخضروات غريبة الشكل كنت أشاهدها لأول مرة في حياتي . فكانوا يعدون الأرز الأبيض في ايامهم العادية .والأرز الأصفر بالكوركوم الطازج في المناسبات السارة .والأرز الأحمر في أواخر الشهور الهجرية . ويأخذون مخزون ماتبقي في الثلاجة ويستخدامة في الطبخ حتى لا يتبقي في الثلاجة شئ مع ظهور قمرا جديد لشهر هجري جديد. وكانت من بين الأطعمة التي يعدونها في أواخر الشهر الهجري أرجل الفراخ .ويوم أخر يعدون زور الفراخ وأخر يعدون الكبد والقوانص الخ: فعلي الرغم من شدة تقززي من وجبة طعام اساسها أرجل الفراخ . ولكني تناولتا على سبيل تذوقها بحكم مهنتي . وسرعان ما عشقتها وتعلمت طهيها وكيف أنظف أرجل الفراخ بطريقتهم الجميلة في النظافة في كل شئ . فتعالوا أنقل لكم هذة الوصفة علها تعجبكم .

الفراخ البانججنج تعتبر اللذ طعم فراخ في العالم وتشتر بها اندونيسيا وتنفرد بها ايضا على دول القارة الاسيوية وهي عبارة عن (الديك) يذبح ويشق الصدر ليظل الديك على هيئة شبح ويتبل بالملح والفلفل والكوركوم والزعتر البلدي ويضع على نوعية فريدة من الخشب وليس الفحم ويشوي على نار الخشب الذي يصدر منة رائحة خاصة . تشبة رائحة مجموعة بهارات فريدة ويعطي الشوي . طعم منفرد ولذة لا توصف . وهنا يوجد نوعية الاخشاب هذة بالوطن العربي نستخدمها في المدفاة المنزلية اذا كان البعض يملك منزل كبير . وينبعث من دخان هذة النوعية من الاخشاب عند الاحتراق رائحة شواقة . وممكن الدخول على الجوجل لمعرفة المزيد عن تلك الفراخ ونوعية الاخشاب المستخدمة للشوي وما علينا الا كتابة ( ayam pangging ) وسوف نري المزيد . انا عملت البانججنج بفرخة وليس بديك طبعا حيكون هناك فرق بسيط بس الطعم مرحش بعيد اوي عن تلك الوصفة . بس هي اصلها تحضر بالديك المأذن يعني بالديك البالغ .

أولا يقصد بكاراكيب الفراخ : كل ما في بطن الفرخة من كبده وقوانص وقلوب والزور والجلد والارجل وراس الفرخة : وهذة الأكلة مشهورة في اندونيسيا نسبه الى انهم لديهم أعداد وفيرة من الدجاج في حظائرهم المنزلية : فعندما يذبحون الطير فيحفظوا الكاراكيب في الثلاجة ويطهون ما هو غير الكاراكيب . فعندما يجمعون كم من الكاراكيب بالثلاجة فهنا يحضرون هذة الوصفة المذكورة التي انا مغرم بها فما أطعمها وما ألذها : والكاركيب بعد غسلها جيدا وتقطيعها تضع في كيس من البلاستك وتتبل بالتوابل المذكورة أسفل في بند المكونات , ولا يقلبونها باليد . فهذا ما لفت نظري وهو بعد الانتهاء بوضع كل المكونات داخل الكيس البلاستك : ترج وهي داخل الكيس وبكدة تذهب التتبيلة الى كل قطعة بالكيس. بعدها يغلقون الكيس ويتركونة عدة ساعات . بعدها يطهي في القلاية اليابانية الكبيرة على نار الحطب خارج المنزل وتقلب المكونات بطريقة ألأهتزاز وليس بالمعلقة . وفي أثناء مرحلة النضج وهي على النار يضع الطاهي او الطاهية نقط من صوص الصويا فتشتعل النار داخل القلاية لمدة ثواني . لكي تجعل النضج التام للكاراكيب اصبح من الذ الوصفات طعما ولونا. بالطبع معندناش موقد الحطب في منازلنا ! ولكن كما حضرتها انا على نار البوتاجاز . قد تكون مشابهة لاصل الوصفة من دون الفالامبية اشعال النار داخل القلاية . وممكن تطلب الخامات من بائع الدجاج مرة واحدة . وتعملي الوصفة اللذيذة بالكاراكيب . فا يللة بينا نشوف بتتحضر إزاي بطريقتي بكل سهولة .