แสดงความเห็นใน
พริกแกงวังน้ำขาว
Benyapa Wongkawin @cook_18748075
ส่วนผสม น้ำพริกเผา
• พริกแห้ง 75 กรัม (นิ่มใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม และพริกแห้งเม็ดเล็ก 25 กรัม แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากไหมด้วยค่ะ)
• กุ้งแห้ง 75 กรัม
• หอมแดง 200 กรัม
• กระเทียม 125 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
• พริกแห้ง 75 กรัม (นิ่มใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม และพริกแห้งเม็ดเล็ก 25 กรัม แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากไหมด้วยค่ะ)
• กุ้งแห้ง 75 กรัม
• หอมแดง 200 กรัม
• กระเทียม 125 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริก
Benyapa Wongkawin @cook_18748075
วิธีทำน้ำพริกเผา
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• นำพริกแห้งไปล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย (เน้นว่าต้องล้างนะคะ เพราะว่าพริกแห้งมีฝุ่นเยอะ เวลาเราจะเอามาทำอาหารก็ต้องดูด้วยว่ามีราขึ้นไหม)
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดเสร็จแล้วก็หั่น
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• ปอกเปลือกหอมแดงออก หลังปอกเปลือกเสร็จให้แช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดีค่ะ จะได้สะอาด ๆ ถ้าอยากทำอะไรที่เก็บไว้ได้นาน ๆ ของต้องสดสะอาดเท่านั้นค่ะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• นำพริกแห้งไปล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย (เน้นว่าต้องล้างนะคะ เพราะว่าพริกแห้งมีฝุ่นเยอะ เวลาเราจะเอามาทำอาหารก็ต้องดูด้วยว่ามีราขึ้นไหม)
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดเสร็จแล้วก็หั่น
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• ปอกเปลือกหอมแดงออก หลังปอกเปลือกเสร็จให้แช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดีค่ะ จะได้สะอาด ๆ ถ้าอยากทำอะไรที่เก็บไว้ได้นาน ๆ ของต้องสดสะอาดเท่านั้นค่ะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
Benyapa Wongkawin @cook_18748075
• จากนั้นก็นำกระเทียมไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนและมีกลิ่นหอม (ป.ล. กระเทียมเปลี่ยนสีไหม้ไปหน่อย พอดีลืมคน) การคั่วก็จะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียม หอมแดง และพริกออกมา ทำให้น้ำพริกหอมขึ้น แล้วก็จะดึงความหวานตามธรรมชาติของหอมแดงและกระเทียมขึ้นมาด้วย
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• หอมพอใช้ได้ค่ะ เผาโฮมเมด
• แล้วก็พริก ช่วงนี้ถ้าคั่วแล้วไม่จามต้องไปเช็กจมูกกันแล้วนะคะ ใครเป็นหวัดคัดจมูกหายทันที จริง ๆ นิ่มเอากุ้งแห้งแช่น้ำจนพองมาคั่วด้วย เผาโฮมเมด • หลังจากนั้นให้นำพริกแห้งมาตำค่ะ นิ่มตำพริกแห้งอย่างเดียวก่อนเพราะว่าครกเล็ก ถ้าใครอยากจะโขลกทั้งหมดรวมกันก็ทำได้เลยนะคะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• หอมพอใช้ได้ค่ะ เผาโฮมเมด
• แล้วก็พริก ช่วงนี้ถ้าคั่วแล้วไม่จามต้องไปเช็กจมูกกันแล้วนะคะ ใครเป็นหวัดคัดจมูกหายทันที จริง ๆ นิ่มเอากุ้งแห้งแช่น้ำจนพองมาคั่วด้วย เผาโฮมเมด • หลังจากนั้นให้นำพริกแห้งมาตำค่ะ นิ่มตำพริกแห้งอย่างเดียวก่อนเพราะว่าครกเล็ก ถ้าใครอยากจะโขลกทั้งหมดรวมกันก็ทำได้เลยนะคะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
Benyapa Wongkawin @cook_18748075
• จากนั้นก็นำหอมแดง กระเทียม และกุ้งแห้งมาตำเข้าด้วยกัน ความละเอียดนี่แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าชอบละเอียดมากก็ตำให้นานหน่อย แต่ถ้ากลัวเมื่อยหรือแขนเปลี้ยเพลียจัด ใช้เครื่องปั่นเลยจ้า น้ำพริกแบบนี้แม่หมูของนิ่มมักจะเอาไปใส่ยำค่ะ เช่น ยำถั่วพูกุ้งสด ยำผักบุ้งกรอบ หรือยำกบใบบัวบก เมนูหลังนี้เป็นเมนูโปรดของยายนิ่มเลย เมื่อไรที่แม่นิ่มทำจะคิดถึงยายขึ้นมาทันทีค่ะน้ำพริกเผาโฮมเมด
• จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอมด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• นำมาใส่ขวดโหลแก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อแล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือนค่ะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอมด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเริ่มเดือดก็ให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
• นำมาใส่ขวดโหลแก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อแล้วก็ปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือนค่ะ
น้ำพริกเผาโฮมเมด
