প্রথমে ছোলা গুলো আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।পরদিন ২টো এলাচ,২টো লং,একটা দারচিনি আর চাপাতা একটা পাতলা কাপড়ে মধ্যে দিয়ে ভালো ভাবে আটকে একটা পুটলি বানাতে হবে।

এবারে প্রেশার কুকারে ভেজানো ছোলা ঐ মশলার পুটলি আর পরিমান।মতো জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকা আটকে গ্যাসে বসিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩টে সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।প্রেশার কুকার নিজের থেকে ঠান্ডা হলে কুকারের ঢাকা খুলে ছোলা গুলো জল ঝরিয়ে রাখতে হবে আর পুটলিটা সরিয়ে দিতে হবে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম বসাতে হবে।তেল গরম হলে আলুর টুকরো গুলো দিয়ে একটু নুন হলুদ দিয়ে একটু ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর ঐ তেলে জিরে গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।২মিনিট নেড়ে তাতে আদা বাটা রসুন বাটা লংকা গুড়ো নুন হলুদ দিয়ে ৩মিনিট মতো ভাজতে হবে।

মশলা একটু ভাজা হলে টম্যেটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে জিরে গুড়ো ধনে গুড়ো গরম মশলা গুড়ো কাশ্মীরি লংকার পেস্ট দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে।এরপর এরমধ্যে ভাজা আলু ছোলা সেদ্ধ দিয়ে ২মিনিট নেড়ে ছোলে মশলা দিয়ে আরো দুমিনিট নেড়ে জল দিতে হবে।

এবারে ফুটতে দিতে হবে।বেশ কিছুক্ষন ফোটার পর ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরো ২মিনিট ফুটিয়ে নামাতে হবে।

ব্যস তৈরি পাঞ্জাবী ছোলে মশলা।