Ponemos en un cazo agua a hervir con sal y echamos las pencas, dejamos hasta que esten tiernas, y escurrimos.

Mientras pelamos las gambas, y ponemos en un cazo las cascaras con 1 vaso de agua , sal, y 1 hojita de laurel, a los 10 minutos apartamos y colamos el caldo.

Cogemos un cazo y ponemos al fuego con la mantequilla o margarina, cuando este derretida añadimos la harina, rehogamos, y añadimos la leche y el caldo de las gambas, movemos sin parar para que no se formen grumos con unas varillas, salpimentamos.

Cuando esta espesita, añadimos las gambas, cocemos 3 minutos y apartamos.

Cogemos una fuente que pueda ir al horno y ponemos en el fondo las pencas de acelgas, cubrimos con la bechamel con las gambas y ponemos por encima unos trocitos de mantequilla o margarina.

Metemos a gratinar hasta que la superficie este doradita, servimos inmediatamente.