Lo primero que hay que hacer es un buen caldo de pescado, yo utilizo pescado y el agua que sueltan los mejillones, después de cocerlos al vapor, para resaltar el sabor. Para el caldo, podemos cocer durante al menos una hora la carne de pescado con una hojita de laurel.

El agua que sueltan los mejillones cuando se hacen al vapor, podemos reservarla y usarla también para cocer el arroz, de esta manera conseguiremos relazar el sabor. Picar los ajos, una cabeza entera, muy menuditos y ponerlos en la cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva. Picar una buena cantidad de perejil en trocitos y añadirla a los ajos.

Poner las almejas en un recipiente con agua y sal y dejar que suelten la arenilla que puedan tener. Después de lavar bien las almejas, escurrirlas de agua y echarlas en la cazuela hasta que se abran del todo, y una vez abiertas, retirarlas y reservarlas para añadirlas después al arroz.

Cuando tengamos los ajos dorados, añadir el arroz y rehogar mezclando bien con el aceite durante un par de minutos. Calentar a fuego lento el caldo de pescado, que previamente hemos preparado y el agua de los mejillones, cuando esté hirviendo, añadir poco a poco al arroz, mientras se cuece.

Un poco antes de que esté el arroz del todo cocido, añadir las almejas. Podemos probarlo y si lo creemos necesario, añadir sal y una pizca de pimienta negra. Una vez que el arroz esté ya listo, dejar reposar tapándolo con un paño de algodón.