#چالش_تزیین#چالش_عکس#غذای_اصلی#کباب#شیشلیک#کباب_شیشلیک#چالش_عکاسی
در مورد کبابها نکته خیلی زیاده ،مشکلی که اکثرأ با کباب داریم سفت شدن گوشته بنابراین میخوام چند روش ترد کردن گوشت رو بگم تا یک کباب نرم و آبدار داشته باشید.
در مرینیت کبابها پیاز نقش اساسی بازی میکنه،پیاز علاوه بر اینکه زهم گیره نرم کننده هم هست، پیاز به اشکال مختلف در مرینیت استفاده میشه(آب پیاز، پیاز ژولین یا خلالی چنگ زده، پیاز خلالی چنگ نزده) بسته به اینکه مرینیت قراره به لحظه انجام بشه یا برای ۲-۳روز بمونه شیوه استفاده از پیاز فرق میکنه.
آب گوجه به شدت سبب زهم گیری و ترد شدن بافت پروتئین میشه بطوری که گاهی بیش از نیم ساعت تا یکساعت قرار گرفتن در آن سبب از هم پاشیدن پروتئین میشه.
اضافه کردن آبلیمو به مرینیت کباب سبب سفتی گوشت میشه که اکثر ما به اشتباه به مرینیت اضافه میکنیم.
استفاده از لبنیات از قبیل خامه،ماست یا آب ماست و آب پنیر به کباب سبب ترد شدن یا حفظ آب میانبافتی گوشت میشه. روغن معمولأ در آخرین مرحله به پروتئین اضافه میشه چون اگر از ابتدا افزوده شود قدرت نفوذ ادویه جات و چاشنی را کاهش میدهد.