ابتدا برنج و لپه را جداگانه میپزیم. برنج را نیم پز برمیداریم اما لپه رو تجازه میدیم کامل بپزه. برتج توی آبکش رو حسابی میشوریم که از حرارت بیفته و تکون میدیم که کامل آبش خالی بشه و آبدار وارد مواد کوفته نشه. لپه هم همین طور.

پیاز رو رنده میکنیم و آبش رو میگیریم به گوشت اضافه میکنیم. ازونجا که نمیتونشتم خیلی حرفه ای کل مواد رو بلند کنم بکوبم یه کارِ حرفه ای تر کردم: ریختم تو غذاساز و اون زحمت میکس کردن رو کشید و ادویه و سبزی های خشک رو اضافه کردم و باز غذاساز رو روشن کردم. حالا نوبت برنج هستش اگه تو این مرحله ظرف غذاسازتون جواب نمیداد مواد رو دو یا سه قسمت کنید و قسمت قسمت میکس کنید.

همه مواد رو توی کاسه میریزیم و لپه ها رو اضافه میکنیم احتمالا الآن موادتون حالت چسبناک داره که به دست یا دستکش میچسبه. باید آرد نخودچی رو کم کم روی مواد بپاشیم و ورز بدیم تا جایی که مواد خشک تر بشه. موادمون آماده است و اونو تو یخچال میزاریم تا یکم روی میزکار رو تمیز کنیم و آماده مرحله بعد بشیم. (این مرحله هست که تخم مرغ رو حذف کردم چون ترکیب تخم مرغ و گوشت رو دوست ندارم و بااین راهکارها میشه حذفش کرد)

حالا تو قابلمه ای که میخوایم سس کوفته ها رو درست کنیم یه پیاز داغ طلایی آماده میکنیم و ادویه های مثل زردچوبه و نمک اضافه میکنیم رب گوجه و انار رو اضافه میکنیم و در نهایت آب رو به مقداری میریزیم که از نصف قد کوفته ها بیشتر بشه و میزاریم بجوشه. یه کوچولو هم شکر برای باز شدن مزه های ترش و چاشنی ها اضافه میکنیم (من اضافه ی کشمش و زرشک و برگه هام رو توی سس میریزم هم مزه آش عالی میشه هم سس یکنواخت نیست)

زرشک و کشمش شسته شده پاک شده رو با پیاز داغ و برگه قیصی یا آلو بخارا توی یک ظرف میریزیم. مواد کوفته رو از یخچال خارج میکنیم و با اسکوپ سایز بزرگ بستنی مواد رو قسمت میکنیم تا کوفته هامون در نهایت یک سایز باشند. من یک اسکوپ رو کف دستم باز کردم از مواد میانی به اضافه گردو توش گذاشتم یک اسکوپ از مواد رو روش گذاشتم و کوفته رو تو دستم گرد کردم. در نهایت ۸ تا کوفته یک اندازه و عالی داشتم.