Почему у меня нет чёткого количества баклажан?, потому что Вы можете и пару штук на ужин приготовить, или 10 кг на зиму. Главное соблюдать соль с водой. Итак, баклажаны разрезать не до конца. На один литр воды добавить 1 ст. л. соли и варить баклажаны мин 20. Если кожица баклажана хорошо протыкается спичкой у хвостика, значит нужно снимать с огня.

Отварные баклажаны уложить на поверхность, я обычно прямо на мойку выкладываю, сверху поставить какой-то гнёт, чтобы удалить лишнюю жидкость. Оставить минимум на три часа.

Чеснок и петрушку /снова же по вкусу, мои любят побольше/ порезать произвольно, переложить ими баклажаны, добавляя и вовнутрь. Можно также добавить острый перец.

Теперь рассол-заливка: снова литр воды и теперь взять 2 ст. л. соли. Совет!, если вы готовите в первый раз, то сначала всё-таки возьмите 1 ложку, вдруг Вам две будет солоно. Воду с солью на огонь, добавить лавровый лист, душистый перец 2-3 горошка. Когда закипит, выключить, оставить до полного остывания. Холодным рассолом залить баклажаны, оставить при комнатной температуре на день-два, пока не начнётся процесс брожения.