Cocer las patatas cortadas en trocitos pequeños unos 15 minutos.

Separar las yemas de las claras y montar las claras al punto de nieve. Reservar

Encendemos el horno a 180° y vamos preparando nuestra masa de Patata. Añadimos una cucharada de aceite, 1 cucharada de harina y removemos. También sal al gusto, 100ml de leche de almendras y las yemas. Removemos bien

Ahora añadimos las claras y mezclamos muy bien. Incorporamos la patata por último y removemos hasta tener una especie de puré.

Mientras freímos el pollo cortado a cachitos y especiamos al gusto. También preparamos una bechamel con una cucharada de aceite, 2 de harina, 500 ml de leche de almendras y nuez moscada. Remover durante unos 8 minutos hasta que espese (añadiremos la mitad al pollo y el resto reservamos para cubrir el brazo de gitano).

Y una vez lista nuestra masa de Patata y tengamos nuestra mezcla de pollo lista dejamos atemperar todo unos minutos. A continuación añadimos la carne sobre la base y enrollamos con ayuda del papel vegetal.

Decoramos con la salsa bechamel reservada y un poco de pimienta (opcional: podemos añadirle a esta bechamel una cucharadita de ketchup, le dará un toque de gusto y color)