Primeramente, vamos a cocer la quinoa. Para ello, ponemos el agua a hervir y cuando esté lista, echamos una taza de quinoa, y tres de agua. Y lo dejamos cociendo 10 minutos. Cuando esté, retiramos.

Mientras tanto, vamos pochando la cebolla junto con la zanahoria.

Cuando esté todo bien pochado, echamos el tofu y vamos dorando.

Una vez esté bien dorado, echamos la cebolla y la zanahoria y lo vamos hacer al curry. Para ello, echamos un chorrín de leche y un poco de curry y dejamos que se vaya reduciendo y cogiendo el sabor. Finalmente echamos la quinoa y removemos bien.

Finalmente, emplatamos. Ponemos una base de espinacas, con medio aguacate y medio tomate. Además echaremos un poco de queso feta y ponemos encima la quinoa con el tofu, la cebolla y la zanahoria.