自製蔥油餅
從臉書上看到的影片，跟著做了，真的外皮酥脆內裡軟～非常好吃！
#Cookpad廚藝賞2019 #亞洲料理
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- 1
先秤 200克中筋麵粉（手邊有剩的全麥麵粉，故本次是用 100克全麥麵粉混 100克中筋麵粉），加一小撮鹽巴。緩慢逐步拌入清水，揉出筋性，也揉成手光盆光麵團光的狀態
- 2
麵團放置 20分鐘鬆弛，此時即可切蔥花，蔥太大支可對切成 2或4等分，太大粒口感可能不好唷
- 3
麵團鬆弛後，先在工作墊上灑粉防沾黏，擀成約 0.1-0.2公分厚度，灑鹽在麵團上，再將鹽擀進麵團裡
- 4
擀開的大麵片，均勻塗油後，灑上蔥花，從靠近自己的那面開始捲，盡量捲實。捲完後頭尾封口。從中間開始用扭轉的方式（類似擰毛巾的手法），將麵團擰好後將頭尾都壓在麵團下，放置20分鐘鬆弛
- 5
完成鬆弛後，在工作墊上抹些許食用油，用手將麵團壓成約 1公分厚（太薄口感不佳）
- 6
先中火熱鍋，將餅下鍋（火太小會把餅的表面煎的太乾），一面乾煎至有焦色後，翻面再續煎，此時用鍋蓋蓋住，讓內部也熟透。兩面都略帶焦色後將餅用力摔，兩面都要摔唷～才能帶出層次
- 7
餅熟到約 7-8分後，可開中大火，加入食用油用半煎炸的方式，煎至兩面酥脆後，即可取出切片。
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