Precalentamos la olla en alta (high), mientras preparamos las pechugas. Si es posible troceamos un pollo y seleccionamos las pechugas sin deshuesarlas.

Les retiramos la piel y las adobamos con especies barbacoa. Yo prefiero quitarles la piel porque la encuentro muy grasa (la piel), ya que en este tipo de ollas se cocinan las carnes con sus propios jugos... Reservamos

A continuación pasamos a cortar la cebolla y sofreírla en el aceite aromarizado con ajo. Yo prefiero hacer siempre un sofrito a parte y luego ponerlo dentro de la olla, ganan más en sabor los guisos en olla slow cook que echando las verduras en crudo, ya que pierden mucha agua.

Cortamos los champiñones en láminas y la zanahoria en finas rodajas. Pasamos a sofreír junto a la cebolla

Cuando tengamos todos los ingredientes ablandados, añadimos un chorreón de Brandy.

Dejamos que vaya evaporando el alcohol y procedemos a añadir el preparado de salsa Harissa. Según como nos guste de picante pondremos la cantidad de salsa a nuestro gusto. En esta ocasión puse 2 cucharadas de postre con la salsa harissa, ya que esta es bastante potente en picante

Mezclamos bien todos los ingredientes y los añadiremos a la olla de cocción lenta, ponemos las verduras con Harissa como cama y las pechugas sin su piel y adobadas encima de las verduras.

Tapamos la olla de cocción lenta y la ponemos en alta (High) durante 3 y media horas