將帶皮雞腿，番茄切塊，薑切絲或切片

鍋子先不開火，先放薑片後（去腥提味），再把雞腿塊皮朝下放，讓雞皮自己出油，不另外加油。

接著開中火，將雞油逼出來，待雞皮呈現金黃色即可翻面

翻面後大約等1分鐘讓另一面稍微熟，即可加入米酒去腥

等酒蒸發，即可將番茄下鍋，下鍋後可以邊用鍋鏟擠壓番茄讓汁跑出，待番茄皮脫落即可與雞腿拌炒

稍微拌炒，番茄汁未完全收乾前加入鹽與糖，再稍微拌炒（小心燒焦）差不多混合後就加入適量水淹過食材讓它燉煮，不要加太多不然收汁要等很久

繼續燉煮到湯汁有點濃稠（大概剩一半醬汁）即可起鍋完成

此料理重點在於，雞腿需用薑片跟米酒去腥提味，雞皮的膠質會讓湯汁變濃稠讓食材更入味，加糖是要平衡番茄的酸味，此料理很適合當便當菜，直接吃已經很好吃了，放一段時間再吃更入味更好吃