চালটা নিয়ে খুব ভালো করে ঠান্ডা জলে ধুতে হবে

চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ নুন, 1চামচ চিনি,গোটা গরম মশলার ভালো করে মিশিয়ে নিন আলতো হাতে।ম্যারিনেট করা চালটা ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন।

এক ঘণ্টা পর একটা পাত্রে 2 টেবিলচামচ ঘি গরম করুন।গরম হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।সোনালি রং ধরলে কাজু-কিশমিশ ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিন।

ওই ঘিয়ের মধ্যেই তেজপাতা আর গোটা গরমমশলা দিন ফোড়ন হিসেবে।ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে আরম্ভ করুন।

তার পর বাদাম, কিশমিশ, চিনি আর 3 1/2 জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে অন্তত 15 মিনিট।

জল শুকিয়ে গেলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে আলু দম বা চিকেন বা মাটন এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।