এবার চিকেন কে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নেব তার মধ্যে স্বাদমতো নুন,হলুদ,লঙ্কার গুঁড়ো,জিরার গুঁড়ো টক দই দিয়ে মাখিয়ে 1 ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে রেখে দেবো ।
তারপর কড়াই এর মধ্যে তেল দেব তেল গরম হলে গোটা গরম মসলা আর তেজপাতা ফোঁড়ন দেবো ।
তারপর তার মধ্যে পেঁয়াজ ভালো করে কুচি করে দিয়ে হালকা ভাজা ভাজা করব।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা চিকেন দেবো ।
তারপর তার মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা দেব আর অল্প করে জল দেবো ।
একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণের জন্য কষাবো.

দুটো পেঁয়াজ ভালো করে ঝিরিঝিরি করে কেটে তেলে লাল লাল করে ভাজা করে প্লেটের মধ্যে তুলে নেব ।
এইবার একটা পাত্র নেবো যেটার মধ্যে আমরা বিরিয়ানীটা করব সেটার মধ্যে কিছুটা তেল মাখাব আর কিছু তেজপাতা দিয়ে দেবো
এবার একটা বাটির মধ্যে কিছুটা দুধ একটুখানি কেওড়া জল একটুখানি মিঠা মেশাবো ।
এবার বিরিয়ানী করার পাত্রের মধ্যে প্রথমে কিছুটা ভাত দেবো তার পরে তার ওপরে চিকেনের পিস গুলো দেব আর ভাজা মসলা ছরিয়ে দেবো আর স্বাধ মতন নুন মেশাব ।

এইবার বিরিয়ানির পাত্র টা গ্যাসের মধ্যে বসাবো আর গ্যাসের আজকে মিডিয়াম করে পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট রাখবো ।
পনেরো-কুড়ি মিনিট হয়ে গেলে গ্যাস টা বন্ধ করে দেব সঙ্গে সঙ্গে আমরা ঢাকনাটা খুলবো না কিছুক্ষণ ও ডাকে ভাবে রেখে দেবো ।
কিছুক্ষণ ভাবে রাখার পরে ঢাকনা টা খুলবো
পাটের ওপরে লাগানো আঠাh গুলো খুলে পরিষ্কার করে নিলাম। দেখতে পাচ্ছি বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেছে । এবার গরম গরম পরিবেশন করবো বাসন্তী চিকেন বিরিয়ানি.