2টো পেয়াজ যেতে নিতে হবে 1 তা পেয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে

মাটন ধুয়ে ওর মধ্যে আদা বাটা,রসুন বাটা ধোনে গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো অল্প 1/2 চা চামচ নুন দই দিয়ে মিলিয়ে উপর দিয়ে কাঁচা সোর্সের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে 3 ঘন্টা রেখে দিয়েছি

3 ঘন্টা ম্যারিনেট করার পর মোটা ডেকচি টে সাদা তেল 1 থেকে 2 চামচ রেখে গরম মসলা বরো এলাচ,ছোট এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ ফোরণ দিয়ে পেয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভেজে ওই ম্যারিনেট করা মাটন তা দিয়ে ঢেকে হালকা হালকা আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে

আলু গুনো খোসা ছাড়িয়ে নুন জল দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে তারপর ওটা তেল ভেজে নিতে হবে

চাল ভালো করে ধুয়ে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে নিতে হবে এবার বরো ডেকচি টে জল বসিয়ে ওর মধ্যে বড় এলাচ,ছোট এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ,জবিত্রী,কাবাব চিনি,সাহি জিরে,দিয়ে জল কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কম করে নিতে হবে এবার জলের রঙ লাল হয়ে এলে পুরো গোটা গরম মসলা জল দিয়ে তুলে নিতে হবে ছাঁকনি দিয়ে উঠিয়ে চাল তা ছেড়ে দিতে হবে তারপর নুন শেষের দিকে গোলাপ জল কেওড়া জল অল্প একটু ডিরে হবেএবার চাল তা যখন 80%সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন এক কাপ জল রেখে ঠান্ডা জল দিয়ে ফ্যান গেলে দিতে হবে

এবার মাটন রান্নার পাত্র টে ভাজা আলু গুনো মিলিয়ে আরো 5 মিনিট রান্না করে গাসবন্ধ করে দিতে হবে জল যেন না থাকে শুকনো করে নিতে হবে শেষে সাহি গিরম অসলা গুঁড়ো গোলাপ জল কেওড়া জল উপর দিয়ে একটু দিতে হবে

এবার কাপে গরম দুধ জাফরান ভিজিয়ে রেখে ঢেকে রাখতে হবে, (2)গোলাপ জল কেওড়া জল মিঠা আতর,মিলিয়ে নিতে হবে (3)1 টেবিল চামচ ভাতে কমলা রঙ 1 চিমটি মিলিয়ে আলাদা রাখতে হবে

এবার ভেজে রাখা পেঁয়াজ বাহ্ বিরিস্তা গর্থ করে মেখে রাখা ফুড কালার দিয়ে ভাত তা দিয়ে ফের চাপা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে আটা মাখা দিয়ে দেকচির মুখ টা বন্ধ করে দিতে পারো

এবার গ্যাসে তে একটা চাটু বসিয়ে ওই বিরিয়ানির ডেকচি বসিয়ে প্রথমে গ্যাস ফুল ফ্লেমে রেখে তারপর তাপ কম করে 15 মিনিট বসিয়ে রেখে ফের10 মিনিট ঢেকে রেখে ঢাকনা খুলে হালকা হাথে নিচ থেকে উপর করে সার্ভে করে