ابتدا همه حبوبات و گندم را با آب جوش نیم ساعت خیس می کنیم، بعد آنها را با آب کافی می گذاریم تا بپزد

شلغم را با مقداری روغن و نصف قاشق زرچوبه ۵ دقیقه روی شعله کم تفت می دهیم

بقیه روغن را در تابه ای ریخته و باقیمانده زرچوبه را به آن اضافه می کنیم و روی شعله کم ۱ دقیقه هم می زنیم (فقط مخلوط شود) سپس نعنا خشک را افزوده و هم می زنیم بعد کشک و نیمی از پیاز داغ را اضافه می کنیم و برای ۱۰ دقیقه با شعله بسیار کم تفت می دهیم البته هرچند دقیقه آن را هم بزنید.

وقتی که حبوبات نیم پز شدند اسفناج وشلغم و باقیمانده پیاز داغ را به قابلمه در حال جوش میفزاییم و شعله گاز را کم می کنیم تا آهسته بجوشد و کاملا بپزد، اگر لازم شد در بین پخت آب جوش به قابلمه اضافه کنید

وقتی حبوبات کاملا پختند رشته ها را خرد کرده و در قابلمه می ریزیم بعد از ۱۵ دقیقه مخلوط کشک و نعنا داغ را اضافه می کنیم و هر ۵ دقیقه آش را هم می زنیم تا ته نگیرد و جا بیفتد و در آخر با کشک و پیاز داغ تزیین کنید

نوش جان.