A mandulatejet feltesszük melegedni, majd amikor már forró, hozzáadjuk a zabpudinport, majd az eritritet.
Egy tálba (lehetőleg műzlistálba)tesszük és megvárjuk, amíg kihűl.

A tésztához előveszünk egy mély tálat és összekeverjük benne a teljes kiőrlésű búzalisztet, a kókuszolajat, a tojást, a csipet sót, a mandulatejet, az eritritet, a sütőport és a darált diót.
A tésztát 20 percre hűtőbe tesszük pihenni.
Ezután kinyújtjuk a tésztát és ujjnyi vastagú kör formákat készítünk.

Előmelegített sütőben 160 C fokon 20-25 percig sütjük.
Amikor kihűlt a pudingunk egy diós megsült tésztára tesszük és a tetejét is ezzel letakarjuk.
Ízlés szerint ízesithetjük, tálalhatjuk.