En primer término en un bol se tamiza la harina, el cacao, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la pizca de sal. Reservar. En otro bol se coloca la manteca pomada, el azúcar y la miel y se bate hasta integrar bien. Luego se le incorpora el huevo, mezclar bien. Agregar la esencia, y la ralladura. Una vez mezclado todo, agregar los secos tamizados, con las mano unir hasta formar una masa (no hay que amasar sólo unir, que quede compacta).

Envolver la masa con un film, llevar al frío mínimo 2 horas. Si se deja de un día para otro es ideal.

Ya la masa fría, se estira con el palote de 1 a 2 cm de espesor (guardar un trozo o los recortes para las tiras), luego con cuidado acomodar en un molde de tarta enmantecado, si se parte unir pegándo las grietas con el dedo humedecido en agua o leche, colocar el dulce de leche mezclado en el licor o no, y luego con los sabrantes cortar tiras y adornar cruzándolas.

Llevar a horno precalentado a 160º-170º, por 10 minutos (no más porque se pasa). Dejar enfriar en el molde.

Una vez fría acomodar en el plato de presentación, espolvorear con azúcar impalpable.

Lista para el café :)