Para la pasta choux: Colocar el agua y mantequilla en una olla a fuego, cuando haya disuelto, agregar la harina y sal de golpe, revolviendo rápidamente para evitar grumos. Cocer la masa hasta que se desprenda de los bordes. Entonces, añadir los huevos de uno a uno, fuera de fuego hasta tener la textura de masa deseada.

Colocar la masa en una manga y formar discos sobre un silpat. Hornear a 180 hasta que suban, terminar cocción a 170C.
Crema de frambuesas: hervir la pulpa con el azúcar hasta tener una jalea semi espesa, aparte batir el chantipack hasta que este firme. Mezclar ambas preparaciones y reservar en frío.

Montaje
Cortar el disco de pasta choux a la mitad, rellenar con la crema con la ayuda de una manga, decorar con azúcar glass espolvoreada y las almendras.