Para la pasta choux: Colocar el agua y mantequilla en una olla a fuego, cuando haya disuelto, agregar la harina y sal de golpe, revolviendo rápidamente para evitar grumos. Cocer la masa hasta que se desprenda de los bordes. Entonces, añadir los huevos de uno a uno, fuera de fuego hasta tener la textura de masa deseada. Colocar la masa en una manga y formar bolitas sobre un silpat. Hornear a 180 hasta que suban, terminar cocción a 170C.

Para la crema pastelera: Hervir la leche con la mitad del azúcar, la otra mitad es para blanquear las yemas y huevos, agregar la maicena a las yemas también.
Temperar la leche a las yemas, y regresar a cocer al fuego hasta que espese.

Para la ganache: calentar la crema de leche y agregarla al chocolate picado para fundirlo. Agregarle la mantequilla para dar brillo

Montaje
Rellenar los profiteroles con la crema pastelera con la ayuda de una manga, y bañar con la ganache.