Pon en una cazuela el vino blanco a fuego medio y hecha las almejas y mejillones dentro, tapa la cazuela y espera 2 o tres minutos a que se abran.

Mientras tanto, pica la cebolla y los pimientos. Yo lo hice en juliana por que luego lo trituro, pero si lo picas en brunoise fino no hace falta.

Cuando estén abiertos los moluscos, reservar junto con el caldo.
Echa un par de cucharadas soperas de AOVE de Jaén en la cazuela y pon a sofreír la cebolla y los pimientos.
Tapa la cacerola y sofríe a fuego medio.

No te olvides "su poquito de sal" para que suelte agua mejor. Mientras se pocha, rallar los tomates o puedes usar tomate triturado de lata. trocea las anillas de Pota en cuadraditos.

Pela la cola de los Gambones, Ábrelos un poco y retira la tripa (se puede comer, pero amarga un poco)

Cuando el sofrito esté blando añade el tomate y "su poquito de sal" Tapa la cacerola y baja un poco el fuego.

Cuando el sofrito esté, resérvalo (si vas a usar la misma cacerola, pásale un papel para secar el caldo que quede, así no salta después, pero puedes hacer el sofrito en una y lo demás en otra, que será la que presentes en la mesa)

Echa un poco de AOVE de Jaén saltea las anillas y las colas de gambón (solo un minuto sin parar de remover, si lo cocinas demasiado de ponen duros y secos).

Según estén hechos, reservalos, pon las cabezas del ganbon en la cacerola, aplástalas con un mortero y deja que se marquen un poco. después tíralas.

Pon a fuego medio, echa una cucharada sopera de harina y deja que se cocine medio minuto. Después añade un chorro de vino blanco rasca un poco con la paleta, durante un minuto.

Mientras se cocina la harina, tritura el sofrito (si quieres, no es necesario).
Fíjate en la cantidad que hay y échala a la cazuela.

Añade el caldo de cocer los moluscos, pasándolo por un colador y el caldo resultante del sofrito que teníamos reservado.
Deja cocer mientras limpias los mejillones.

Echa la misma cantidad de Agua que de triturado (700ml aprox en mi caso)

Añade un poco de colorante alimentario (yo eché cúrcuma, que aporta sabor y aroma).
Pica Hierbabuena (puedes utilizar otra especia, yo usé una de origen Marroquí que es una mezcla de hierbabuena y menta) y añádela. Media cucharada de postre de Pimentón de La Vera (dulce o picante a vuestra elección, yo eché mitad de cada).

Cuando rompa a hervir, rectifica de sal y añade los fideos.
Deja cocer 10 minutos.
Mientras pon a cocer un huevo.

Corta el Surimi en trozos de 1 centímetro (no aporta sabor, pero hace bonito con los fideos).
Cuando lleve 10 minutos cociendo, añade el marisco y los moluscos de las Rías Baixas.
Deja cocer hasta que los fideos estén a tu gusto.

Cuando la sopa esté lista, pela el huevo y pícalo, déjalo encima sin remover para que se vea en la mesa, "se come por lo ojos"