Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en fetas finas, colocarlas en una fuente sobre muy poco aceite y agua, dejarlas unos minutos y darlas vuelta cuando se hayan cocinado un poco

Mientras tanto blanquear en una sartén las cebollas picadas sin que se quemen, agregar el puré de tomates, luego la ricota descremada, el vaso de vino y la zanahoria rallada, incorporar los hongos (opcional), cocinar suavemente y agregar una cucharadita de miel. Si se desea, agregar sal y pimienta, dejar a fuego lento que se cocine y amalgamen los ingredientes

Intercalar capas de berenjenas, el preparado y fetas de queso de máquina, luego nuevamente berenjenas, y así continuar. Al finalizar cubrir con queso por salut descremado, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno moderado durante 20 minutos, retirar el papel aluminio y dejar dorar un poco el queso, en este paso se puede agregar parmesano rallado y gratinar

Una vez terminado se puede servir directamente, pero si se deja enfriar y se pone en la heladera, al día siguiente es mucho más rico