Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Pelar y picar el puerro y la cebolla de Figueres.
- 2
Pelar y cortar en dados, la calabaza, el boniato y la zanahoria.
- 3
Vierte el aceite de oliva virgen extra en el fondo de una cazuela y dejar calentar sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente, agrega la cebolla con el puerro, espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y mezclar de vez en cuando, hasta que la cebolla empieza a tomar color transparente.
- 4
Agregar la calabaza, el boniato y la zanahoria ìcadas. Sigue removiendo unos 10 minutos más.
- 5
En la foto la infusión de raíz de jengibre con las pieles exteriores del puerro, que normalmente se tira, siendo media secas, pero se lava y se utiliza.
- 6
Pasado los 10 minutos, cubrir bien las hortalizas pochadas con la infusión y el caldo de pollo. Cuando empieza hervir, reducir el fuego y tapar. Dejar cocinar 20 minutos.
- 7
Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y dejar entibiar 5 minutos.
- 8
Triturar las hortalizas con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. aromatizar la crema con canela y nuez moscada molida en polvo. Rectificar de sal. Volver a triturar un poco más.
- 9
Repartir la crema en 4 boles y acompañar con trozos de mozzarella cortada en trozos pequeños. Espolvorear una pizca más de canela en polvo y buen provecho!!!
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